Составитель: Лидия Голунова Настоящая книга является эксклюзивным сборником технологических нормативов, содержащим более чем 800 рецептур национальных кухонь республик бывшего СССР С учетом структурнбшчбзых изменений сферы общественного питания и введения новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов в Сборник внесены изменения и дополнения Сборник относится к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другвзаявой технологической документацией и содержит единые требования к технологическим процессам, готовой продукции массового изготовления, а также нормы расхода продовольственных товаров при приготовлении продукции на предприятиях общественного питания Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.