Составители: М Гольдин А Рыжков Т Слабко Сборник содержит рецептуры для производства рыбной продукции по всему ассортименту, реально выпускаемому в настоящее время Кроме того, приводятся нормативбшчъкы (потери и выход) по рыбопереработке для всех видов рыб Сборник является обязательным для всех рыбоперерабатывающих предприятий и пищевых рыбокомбинатов независимо от форм собственности, систем и ведомств.